５月○ 日（日） 
威勢のいい中年のカップルが隣の２名用テーブルについた。
ホール係の女性をつかまえて、テーブルが狭いと苦情を言っている。
テーブルの上に新聞とケータイとバックをのせれば、狭いのは当たり前だ。
こうした肩で風を切って生活しているわがままな客の要求をさらりとかわしてこそ、ホテルだ。
年配のボーイがやってきて、丁重に別の席に誘導した。
さてバイキングは、味はもちろんのこと、食材の新鮮さ、ヴァリエーションが多彩なこと、品数が豊富なこと、が求められる。
さらに、サーヴするホール係の人数と応対の質がもう一つの決め手だと思う。
ここは、その人数と応対のどちらも申し分がない。
スーパーバイザー風の年配のボーイが、さりげなく全体に目を光らせている。店内は、立て板に水を流すが如くにスムースにことが運んで、老若男女、古今東西の白黒茶黄の人々が休日の朝食を楽しんでいる。
このバイキングスタイルヴュッフェをはじめて日本に持ち込んだのが、ここだそうだ。
これだけいろいろあれば、和食だけをいってもいいし、洋食だけでもいいし、両者を混ぜてもいい。
アメリカの食卓
本間千枝子
文春文庫
１９８４年１０月
ISBN4-16-736401-8
★★★★★
メリル・ストリープが演じるジュリア・チャイルドの映画を観ていて、前に読んだことがある話だと思った。
チャイルド夫人は一般向けのフランス料理の本を書き、テレビの料理番組に出演し、アメリカの家庭料理に革命をもたらしたと言われる人物である。
随分前に買ったので、紙は薄茶色になっている。
チャイルド夫人の料理番組の箇所は、次のように書かれている。
＜彼女（ジュリア・チャイルド）の悠々迫らざるモノローグの説明はごく自然で、役者ぶりはまさに天下一品、まるでカメラを意識していない。動作の方も、失敗するまい、より良く見せようという、背伸びしたこせこせしたところがまるでない。何かを落としたり、置き忘れたり、見る方の側があれはミスだな、と気付くことをしでかしても、決してあわてたりしたことがなかった。私はいつしか彼女のスケールの大きな物腰や人柄に魅かれ、ファンになった。＞
まさに著者が書いている通りのことを、映画のなかの白黒のテレビの画面に映っているメリル・ストリープが演じていた。
本書は、著者が１９４０年代後半からから７０年代にかけて通算７年にわたるアメリカ生活で経験したアメリカ食文化についてのエッセイ集である。エッセイとはいっても、あとがきにあるように、アメリカの食を肌でとらえた著者ならではの視点に基づいた「アメリカ料理開拓史」のニュアンスがある。
ラフカディオ・ハーンの料理本を捜し求めるくだりや、その時代の随一の散文家と著者が折り紙をつけるM・F・K フィッシャー夫人に直接会いに行くくだりに、著者の何事に対してもとことん追求する姿勢がうかがわれる。
さりげなく引用される先人の箴言や食に対する言葉の数々、そして横溢せんばかりの著者の知識が、本書を格調高くしている。
→『ジュリア＆ジュリー』DVD〈人生はスラプスティック〉
４月○日（火） 
丸亀製麺の魅力的な、かき揚げ、ちくわ、いか、キス、カシワ、半熟卵、カボチャなどの天ぷらたちを無視して、「かけ並」にこだわってこそ、セルフのうどん店の、究極の活用法ではないかと思う。
つまり、「かけの並」にこそ、かけがえのない価値がある。
２８０円で完結させる、それこそ、讃岐うどんの美学だ。
うどん手渡し口で、どんぶりに入ったうどんだけ受け取ると、天ぷらコーナーはできるだけ早く素通りしてレジにたどり着く。
すでに財布から出してポケットの中でジャラジャラしている２８０円をオバさん渡す。
つゆ供給機のレバーを引いて、汁を多めに入れる。
葉ネギはトングふたつがいつもの量だが、今日はこれでもかという量をのせてみようと思う。
トング５つ分をのせても、葉ネギは横に広がらず沈み、欲張ったふうには見えない。
次は天かす、スプーン４杯でいいだろう。
おろし生姜もいれて、自動給湯器から茶碗にお茶を注げば、準備完了。
そくさくと席につき、七味唐辛子を５振りして出てきた七味唐辛子の配分から、本日の運勢を占う。
出てきたのは、黒ゴマ４粒、あとはカラシ、陳皮、青のりだから、可もなく不可もなし、という結果。
よく見るとそうとう欲張ってトッピングしたなー。→人気blogランキングへ
５月◯日（火）
今季の１杯目の冷やし中華を食べる店は、「へっ、いらっしゃ、毎度」と声がかかるような馴染みの店にしたい。
ということで、信吉屋の赤いのれんをくぐると、カウター席には３名が座っていた。１時半をすぎると結構暇になるそうだ。
出てくると、冷やし中華（８００円）の上にのっているレモンの匂いが漂う。
まず、具の下の麺を引き出しズズッとすする。
甘く酸味のあるスープと麺がちょうどいい加減だ。
そのあとにレモンを絞る、レモンの香りが漂って、さっきとは別の冷やし中華になる。
具の上にかけられているのは、魚粉。
チャーシュウがのって、キュウリと玉子焼きとなるとの細切りがかけられている。
あまりの辛子の多さにたじろぐくらいだ。
この辛子の効きかすごい。量を間違えて多めに溶かすと、辛くて閉口するから要注意だ。
半分あれば十分。→人気blogランキングへ
辛子はギャバンの業務用洋辛子を使っていて、「冷し中華の辛子は辛く、そして量はたっぷりであるべき」というのが、店主の考えなんだそうだ。
タッパーのなかに捏ねた辛子が溢れんばかりに入っているとのこと。
元祖支那そば 信吉屋
025-228-3436
新潟市中央区本町通５番町423-7
５月◯日（月）
朝に、金環日蝕のおこぼれの三日月状を正式な日蝕メガネでないまがい物で何回か見たので、目がいつまでもチカチカしている。
朝はやや曇り気味だったが、今はすっきり晴れている。
まだ目が変だ。
店内の客は数名。
激辛味噌オロチョン（７５０円）を頼んだ。
出てきたラーメンは、オレンジ色のスープに野菜が浮かぶ、いかにも辛そうな外見で、味噌の匂いが漂っている。
麺は割り箸ほどの太さがあり、激辛スープにはこのくらい太くないと太刀打ちできそうにない。→人気blogランキングへ
スープは激辛ではあるものの、濃厚でまろやかさがあってついレンゲで口に運んでしまう。
麺はスープに負けないくらい太くてコシがある。
具はハクサイがほとんどで、ニンジンとピーマン、キクラゲが入っていて、豚バラ肉も入っている。
具の組み合わせがスープにピッタリあっていて、バランスの取れた激辛ラーメンだ。
で、オロチョンラーメンは、このラーメンがその通りであるように、「味噌ラーメンを唐辛子で辛く味つけしたもの」で、網走市のオロチョンの火祭りから連想され名前がついたそうだ。
と、ウィキペヴィアに誰かが書いているが、省略しすぎじゃないだろうか。
ラーメン亭 我聞
新潟市中央区紫竹山3-3-30
025-245-0811
1:00～22:00 無休
５月○日（水） 
手頃なセットメニューの天津飯ランチにした。
５月８日にオープンしたばかりで、客は入れ替わり立ち替わりに入店する。さっきまでいなかった店内待ちが数組になった。
天津飯セットは、驚くくらい早く出てきた。
まさか前もって作っているなんてことはないから、ちょうど調理人に手が空いたときだったのだろうと思った。
セットには、餃子の他に生野菜と玉子スープもついている。
食べる順番ダイエットに教えに従い、何はともあれ生野菜から平らげることにする。
玉子スープで口をリフレッシュして、天津飯をレンゲですくい口に入れると、酸味が広がった。ケチャップの味がする。
玉子には刻んだネギと歯応えのあるキクラゲが入っている。
酸味はかなり強かった。
当店自慢の餃子は、餡にちょっとニンニクが入っていて、しっかりした味付けがされていて、旨い。
これで６８０円。
餃子の王将
新潟市中央区近江2-20-35
025-283-7077
５月◯日（木）
人情横丁のマンマは、カウンター席が４つだけの店。
店の中を見回してカウンターの向こうの厨房には出入り口がないことに気づいた。
「どうやって出入りするんですか？」
「懸垂の要領でカウンターを乗り越えるんです」
カウンターの上に、体操の段違い平行棒のような丸い木が渡されている。それにぶら下がって、エイヤーと乗り越えるわけだ。
「６０キロまでと言われているんです」
とのこと。
まずはプーアール茶が出てきた。
続いて、ヒヨコ豆のポタージュスープ、上には赤いコショウの粒がふたつのっていて、これを噛み砕くとコショウのパンチの利いた風味が口の中に広がった。
ポタージュはあっさりした味だった。
５月◯日（火）
まっくうしゃは、新しくできたスーパーマーケットの原信と古い新和ショッピングエリアを結ぶ道に面して最近開店した。
店の前には華やかな色の花輪がかざられていて、開店したばかりの雰囲気が出ている。
１時ごろ、店内は６割くらいの席で埋まっている。
開店したての店では、デフォルトのラーメンをお願いするのが常道だと思う。
メニューの一番右側に書いている醤油（６００円）をお願いした。
このメニューの筆跡はどこかで見たことがある。いっとうやだ。
スープはどろりとした濃厚な魚介風味。メニューには「サバ 煮干」と書いてある。
麺は平麺のほぼストーレート、どろりとしたスープがちょうどいいくらいに麺にまとわりついてくる。
チャーシュウはかなり大きい肩の炙り肉。
メンマは消しゴムサイズが２個入っていた。
これに半熟玉子も海苔も入っている。
かなり旨い。→人気blogランキングへ
開店した日を訊ねると、
「５月５日にグランドオープンでした」
と、睫毛に黒いものがたっぷりついたホール係嬢が言う。
ラーメン まっくうしゃ
新潟市中央区上近江2-27-1
025-284-2776
11:00～22:00
５月◯日（日）
野菜天ぷらそばの天ぷらの具材は、どこにでも顔を出すシシトウの素揚げが添えられ、端役の大葉、薄切りにして扇状に形成されたナス、お茶を濁すかのような洋物のピーマン、軟体動物のように柔らかくなったシイタケ、それとなぜかカボチャ、かつての子どものおやつのサツマイモあたりと、ラインナップはだいたいこんなもの。
いずれも主役とは言いがたい、帯に短し襷に長しの素材である。
ここの「今月のそば」の野菜の天ぷらは、そんな定番の素材は使っていない。
そら豆が１個。
太いアスパラガスは２本、柔らかくジューシーでなにより新鮮。
タケノコも柔らかく、うまそうな匂いが漂って、エグミなしで新鮮だった。
主役クラスのアスパラとタケノコは堂々としていて、いずれもあさひ山酒造の本社がある長岡産とのこと。
カニ肉のサラダの小鉢もついていた。
そばは喉越しのいい小千谷そばで、汁も鹹からず甘からずで、鰹節の香りが鼻をついた。
そば粉も越路産で、長岡市周辺の食材を使うのが会社のコンセプトなんだそうだ。
旨かった。
ところで、この店のS料理長は今月末をもって、長岡に転勤とのこと。
弟子たちから慕われ、おっとりとした誠実な人柄で客の人気も高い。
従業員も客も「どうにかならないんでしょうかね」と、彼の転勤を残念がっている。私もそのひとりだ。→人気blogランキングへ
佳肴 あさひ山
新潟市中央区天神1-12-7 LEXN-Ⅰ1階
025-278-8230
11:30～14:30（L.O.14:00） 17:00～23:00（L.O.22:00） 無休
５月○日（土）
中央通りの銀座一丁目の交差点を曲がり柳通りに入ると、２０名ほどが歩道に並んでいた。
巨大餃子で有名な天竜だ。
客を誘導している店員に訊ねると２０分くらいで入れるとのこと。
並んで待つことにした。
「なんの行列？」「ここテレビでやってた」などと言いながら、通行人が行列を避けて通っていく。
予告通り、約２０分でテーブル席に着くことができた。
天竜に来たからには、なにをおいてもその巨大餃子（１０２０円）はいただくとして、あとは広東式やききそば（１３８０円）をお願いした。
注文品は、意外と早く出てきた。
まずは餃子から、なにしろ長さが１０センチはあろうかという巨大さ。
確かテレビでは、練辛子をつけて食べることを推奨していたので実行してみた。
パリパリしていてモッチりした皮の中に、餡がたっぷり詰まっている。
口に入れたときに、餡はツナかな？と思った。
パフレットを見たら、もち豚とハクサイとネギを石臼で４０分挽いてミンチしているそうで、肉はや野菜は原型をとどめないくらいにすり潰されている。
ツナですと言われれば、そうだろうなと騙されるような、味と食感の餡だった。
ニンニクやニラは入っていないとのこと。
まあまあだな。練辛子をつけると味にアクセントがついていい。
広東焼きそばは餃子に負けず、量が多い。
茹でた麺に焼き目をつけて、その上に、ニンジン、ハクサイ、タケノコ、ブロッコリー、長ネギ、キクラゲ、豚肉、エビ、うずらの卵と多彩な具の入った餡がかかっている。
どちらもいけた。
スカイツリー店が、５月２２日にオープンするとのこと。→人気blogランキングへ
銀座 天龍
東京都中央区銀座2-6-1 中央銀座ビル１Ｆ
03-3561-3543
月～土 11:30～21:30(L.O21:00)
日・祝 11:30～20:30(L.O20:00)
定休日 正月・お盆
