ふわとろ天津飯＠大阪王将

２月○日（○）

店の入り口で、ふたりの男性店員がスノーダンプで雪かきをしていた。
大阪王将の新潟への店舗展開戦略の雪対策は、人海戦術でなんとかなると踏んでいたのだろうか。
あるいは新潟からの情報が「新潟は大雪のイメージですが、それは山間部の話で、新潟市は雪がほとんど積もりませんよ」というものだったかもしれない。
数年前までは確かにそうだった。当の新潟人ですら、こんなに積もるとは思っていなかった。
かつて、新潟市の幹線道路の雪の処理はなっていないなどと不満が囁かれたものだが、ここ数年続いた大雪ですっかり腕を上げた。というより予算が増えたのだろう。

店の入り口に貼ってあるポスターに、湯気が立ち上る「ふわとろ天津飯」が３９０円となっている。
迷わず天津飯だな。

まず紙おしぼりとクラッシュ氷入りの水が運ばれてきて、天津飯をお願いした。
出てきた天津飯はポスターと同じ外観で、看板に偽りはない。
ふわとろの玉子焼きは、ホットケーキのように２センチほどの厚さがあって、中央部はとろりと半熟気味。
その下に白ごまをかぶったご飯がある。
玉子焼きは期待通りふわとろで申し分ない。

とろみのついた餡は、甘めを抑えた味だった。
何か足りないなと思ったら、カニとタケノコとシイタケが入っていない、なにしろ３９０円だ。
玉子スープは、生姜の香りが漂っていた。この季節用の気配りなのだろうか。
ふわとろ天津丼は満足の一品。
個人的な希望を言えば、真っ赤な紅生姜が添えられていれば、これ以上のことはない。

大阪王将　新潟 出来島店
新潟市中央区東出来島25-1
025-288-6881
11:00～23:00

『クスクスの謎―人と人をつなげる粒パスタの魅力』 にむら じゅんこ

現在、クスクスが主食として日常的に食べられている地域は、いわゆる「マグレブ５国」。アルジェリア、モロッコ、チュニジア、モータリア、リビアの西部である。
さらに、フランスでは国民食となりつつあるとのこと。

クスクスの謎―人と人をつなげる粒パスタの魅力

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にむら じゅんこ
平凡社
２０１２年１月１３日
ISBN 978-4-582-85623-1
★★★★★

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日本ではほとんど人口に膾炙していないクスクスはどんなものなのか。
『トレゾーフランス語辞典』によると、
《蒸された硬質小麦をベースに作られるアフリカ料理。肉（羊、鶏、ラクダなど）と野菜類、豆類、時には干し葡萄などを煮込んだスープが一緒に添えられる。》

クスクスの起源は定かではないが、一般的には北アフリカが有力だ。
いつ頃発明されたかも諸説がある。
いずれにしても、ユダヤ教徒もイスラム教徒もキリスト教徒も食べてきた異文化融合の食べ物であるとする。クスクスには歴史が染み込んでいる。

クスクスの材料は小麦ばかりでなく、キビ、アワ、モロコシ、キャッサバ、芋類、タピオカ、ドングリ、米などと多彩である。
粒の大きさもいろいろあり、パスタのようなひも状のものもある。
味付けも、加える食材も、バリエーションは無数であると言っていい。
スープをかけたり、スープにいれたり、スープを添えたり、千変万化なのである。
クスクスは、ダイエット食にも、健康食にも、デザートにも変貌する。
妊婦の滋養、強壮、お祭りの料理、結婚式の料理、貧民救済の食事、恋愛に効くクスクス、呪術用など、その多様性は限りない。

本書は、クスクスを愛する著者の明快な筆さばきによって、クスクスを食べたことがなくとも引き込まれてしまう秀逸な食文化論になっている。

ロースカツ定食＠とんき

１月○日（日）　

とんきには２台の駐車スペースが店の裏手にあると、たまたま店の外にいたコック服のご主人が答えた
駐車スペースから店の入り口にたどり着くまで、歩道は凍ってテカテカに光っていた。
わが防寒靴の底にはギザギザがついていないので、滑ること滑ること、危うく転びそうになった。

１１時５０分、一番乗り。
ラジオ放送が流れていて、休日のお昼どきのゆったりとした雰囲気だ。
ロースカツ定食（１３８０円）をお願いした。
揚げ始めてからだいぶ経つ、分厚い肉なんだろな。

出てきたロースカツは、屋台のフランクフルトソーセージを包んでいるパンのような感じのころもに包まれていた。
パン粉がまばらで、小麦粉が多い。
洋辛子をたっぷり塗って、特性ソースをかけて食べると、まあまあだ。
脂身の旨さが格別だった。
ころもが厚い割には、油っこさがない。

厨房の上の方の壁に掲げているメニューを見たら、かつ丼がなかった。
肉が厚いのでかつ丼には向かなそうだ。

店から出て、歩道の端のまだ踏み固められていない雪の上を、恐る恐る歩いて駐車場にたどり着いた。
融雪剤を撒いたらどうだろう。

とんかつ とんき
新潟市中央区白山浦1-657-1 
025-230-6805
11:30〜14:00 17:00〜20:45 火曜

チャーシューめん＠らーめん食堂 正味

１月○日（○）

原則的にラーメンはこっそり一人で食べるものという仕様のカウンターが、真ん中に２本４列があって、その向こうにテーブル席が数個ある。
BGMは、あえぎながら歌うJポップス。

チャーシューめん（８９０円）をお願いすると、太麺と細麺があると、ホール係のオバさんがひざまずいた姿勢で言う。
「どっちが人気ですか？」と訊いたら、
太麺とのこと。
ライスの無料サービスは遠慮した。

スープは濃厚な鶏出汁、チャーシュウ、メンマ、モヤシ、ホーレンソウ、直立不動の海苔、太い麺、どれもが家系っぽかった。
チャーシュウが冷たいので、スープの中に沈めてなじんでから食べることにした。
この濃厚なスープに太麺が合う。

広い駐車場、それと店内のキャパシティからして、資金がないとここまで大きく構えられないと思った。
看板の下に小さく美濱家と書かれていた。

らーめん食堂 正味
新潟市中央区東出来島9-15 
025-281-1158
11:00～翌1:00 無休

岩海苔ラーメン@ラーメン 滋魂

１月○日（○）

駐車場に車を入れると、換気扇から出てきた魚介の匂いが漂っていた。

店内はさらに魚介の匂いが強い。
岩海苔ラーメンをお願いして、玉子が入っているか訊ねると、岩海苔とチャーシュウだけとのこと。
それで、煮玉子を追加した。

岩海苔ラーメン＋半熟煮玉子 ９８０円
丼には、"JUN ism"と印字されている。
「潤」命ってことかな。
岩海苔から磯の香りがたっている。

岩海苔を落ち着かせるために、箸で上から押さえ込んだ。
岩海苔は意外と抵抗する、スープの中に溶け込もうとしない頑固な態度だ。
麺は太目。
煮干の香りが強烈だ。麺をすすると濃厚な魚介の旨味が口に広がった。
玉ネギが背脂とともに浮いていた。
チャーシュウは軟らかいバラ肉。
食べ進んで中盤になると、岩海苔はほぼスープの中に浸った。
切れ切れになってスープに浮いた岩海苔と玉ネギを箸で口に運ぶが、一向に岩海苔が減らない。
ここらで、とっておいた煮玉子を口に入れる。
ほんのりと塩味のついた半熟の煮玉子は旨かった。
このさい構うもんか、スープもぐびぐび飲んじゃえ。ということで、完食。
濃厚魚介スープに背脂、太麺に玉ネギと岩海苔、絶妙のハーモニーだった。

ラーメン 滋魂
新潟市東区松崎1-1-28
025-272-9260
11:00～15:00 17:00～21:00  水曜

聞き上手な女性

話をしている男性の方を向き、大きく頷きながら目をつむる。
ときには、逆に目を大きく見開くこともある。
あなたの話に十分に耳を傾けていますという、女性の意思表示だ。
だからといって、話の内容に賛同しているわけではなさそうだ。
心の底で、なに下らないこと言っているのだと思っているようにも見える。
隣の新しい話題提供者に視線を切り替えるときは、目をつむりながら大きく頷く。
まるでスイッチを切り替えるような動作である。
このとき首を横に振る動作が、誇張されることがある。
相手の話をよく聞いていますと言いたげなこれら動作は、聞き上手を装おうとする女性の戦略の一部である。
大概は、さりげなく行われるが、ときにはわざとらしくオーバーになることもある。
話題に飽き飽きしてきたときに、そろそろお開きにしたいときに、大げささを目立たせようとしてるように見える。
この一連の動作が板についているかどうかは、女性のしたたかさを計る尺度になると思えるほどだ。

一方、少し長じた女性のなかには、同様の手口を使おうとする者もいるが、それは途中までで長続きはしない。
気に入らない話題には、はじめから露骨に不愉快さを表す。
ときには、周囲の状況など顧みず話を遮って、私ごとの話題に引きずり込んだり、話を終わらせてしまうこともある。
というようなことを、１週ほど前のさる二次会で経あった。

『体制維新ー大阪都』 橋下 徹 堺屋太一

体制維新―大阪都

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橋下　徹 堺屋　太一
文藝春秋
２０１１年１０月３１日
ISBN 978-4-16-660827-0
★★★★★

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本書は、橋下徹氏と堺屋太一氏それぞれが執筆した部分と、両者の対談で構成されている。
橋下氏は、大阪府知事としての４年間の実績をもとに、２０１１年１１月の大阪市長選挙に立候補し大差で勝利した。

本書では、大阪都構想といういわば市長選のマニフェストを解説し、対抗馬である平松邦夫氏陣営に対するネガティブキャンペーンを展開している。
大阪府の中で大阪市だけ別格という意識が、大阪市長や大阪市職員にあるという。
その意識に既得権益をもつ組織や人々がぶら下がっていて、しがらみでがんじがらめになっている。
そのような状況では、改革案が打ち出され論議しても、最終的には現状維持が選択され変わることがないという。
言い方を替えるなら、大阪市役所が存在する限り大阪はよくならないということである。

鶏汁そば＠さらしな乃里

１月◯日（水）

この冬一番の寒気が襲来して、午前中に２０センチほどの雪が積もった。
雪質は水分を含んで重い。
このような天気なので、昼時とはいえ、さすがに空いていた。

ここはもりそばもかけも、いける。
かしわ南蛮も鶏汁そばも、どちらもいいということ。
鶏汁そば（９５０円）にした。

もりをしょう油風味の強いキリリとした汁で食べると旨い。
ところが、かけとなると、脱力するくらいがっかりするという店がある。

十割そばはどちらかというと、かけに向かないと思う。
十割そばは汁の中に浸かっていると、もろくなってポソポソしてくることがある。
かけは二八だとしっとりしている感じがする。
十割は直線、二八は曲線のイメージだ。
汁について言えば、ポイントは返しの甘みとしょう油のバランス、それと返しと出汁の配分、つまり濃さだ。
やや甘さがあった方が、かけには合うのではないか。
かけの汁が薄味だとぼやけてしまう。
塩分ひかえめという発想は無用だ。
出汁そのものには、数種類の節を使った方が、もりにもかけにも対応できると思う。

さらしな乃里
新潟市中央区女池神明2-1-1
025-285-1771
11:00～15:00　月曜

鍋焼きうどん＠桂肴 あさひ山

１月◯日（◯）

目の前に、ラミネートフィルムで包まれたメニューに一日限定５食の鍋焼きうどんの写真があった。
鍋焼きうどん好き、限定に弱い、じゃー、それお願いします、ということになった。

鍋焼きうどん（１２６０円）、土鍋はぐらぐら煮立って湯気がもうもうと上がっている。
汁は尖ったところがなくマイルド。
具は、小松菜、タケノコ、ネギ、しいたけ、かまぼこ、アゲ、玉子、そして中くらいのエビ天が２本。

小鉢は根菜中心の筑前煮だった。
うどんをすすりながら、味のやや濃い根菜をつまむ。

鍋焼きうどんは汁の一滴も残さないことにしているので、まだ熱い土鍋を傾けて汁をすべて容器に移して、平らげた。

ところで料理長によると、『キャレル新春特別号』の表紙の牡蠣そばがこの店で話題になったそうだ。
それほどあの写真は印象深いということなんだろうか。
それで、近々牡蠣そばを出す予定とのこと。
これから佐渡産の牡蠣が旬で、２月いっぱいが食べどきなので、その期間に照準を合わせるそうだ。
「ちょっと前に食べた牡蠣そばに味噌が入っていて、結構いけた」などとつい口走ってしまった。

佳肴 あさひ山
新潟市中央区天神1-12-7 LEXN-Ⅰ1階
025-278-8230
11:30～14:30（L.O.14:00）17:00～23:00（L.O.22:00）無休

『三本の緑の小壜』 Ｄ・Ｍ ディヴァイン

三本の緑の小壜

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Ｄ・Ｍ・ディヴァイン
山田 蘭　訳
創元社推理文庫
２０１１年１０月３１日
ＩＳＢＮ 978-4-488-24008-0
★★★☆☆

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舞台は英国西南部の町チャルフォード。
夏の夕方、学校の友人達と泳ぎに出かけた１３歳の少女ジャニスは帰ってこなかった。
翌日、近くのゴルフ場で全裸死体となって発見される。
容疑者として浮上したのは、町の診療所に勤務する若き医師テリー・ケンダルであった。
数日後、精神的に追い詰められたテリーは崖から転落死する。
警察は少女殺しを苦にしての自殺と断定し、事件は終結したと思われた。
しかし、兄の死の報せを受けてアメリカから帰国した弟のマーク・ケンダルは、死因に疑問を抱いた。
事件の真相を明らかにしようと兄の勤務先に職を得て、独自に調査を開始した。
やがてジャニスの友達であった１３歳の少女が、同じように全裸で殺される。
殺されたふたりの共通点は、飛び抜けて成績が優秀で美貌も備えていることだった。